纪录片《傲椒的湘菜》：讲好舌尖上的湖南故事

研讨会现场

华声在线4月3日讯（记者 康蒙）4月2日，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行。王墨泉、许菊云、罗继湘等湘菜泰斗及行业专家、学者齐聚一堂，深入探讨如何继续讲好舌尖上的湖南故事。

《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起在湖南卫视、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。该纪录片共12集，以湘菜为桥，串起美食与其背后的湘人，通过直观鲜活、朴实生动的拍摄手法，展现勤劳肯干的湖湘儿女锐意创新的探索精神，激发中华儿女记忆中的家乡味道。

湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦新潮湘菜……几十款风味各异的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时终重现极致美味的烧大方……每一集都是湖湘风味的一个基因，让观众隔着屏幕垂涎三尺，刷新了吃货们的“必吃清单”。

自开播以来，该纪录片赢得了观众、网友的喜爱和社会各界的广泛好评，也改变了众多食客“湘菜就是辣”的固有看法。广电总局《2021年度收视分析报告》显示，《傲椒的湘菜》在黄金档纪录片收视排名年度第二，新华社、人民网、光明网等主流媒体连续多次发文点赞，超2500个新媒体号进行深度报道，芒果TV播放量超2300万次，并已同步销售至央视及新加坡StarHub电视台播出。

为了做好湖南人自己第一部湘菜纪录片，把湘菜丰盛面貌面貌呈现出来，《傲椒的湘菜》从构思到播出经历了三年时间，主创团队组建了一支湘菜研究学者顾问团队，调研与摄制组深入走遍了湖南14个地州市，122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，调研视频素材资料200多个T、文字资料上百万字。反复推敲镜头语言、设计每一帧画面，是《傲椒的湘菜》令观众回味、动容的关键所在。

纪录片《傲椒的湘菜》的热播，为湘菜能成功“走出去”和“全球化表达”积累了宝贵的经验。据了解，《傲椒的湘菜》第二季即将开拍，将从菜品来源、食材搭配、烹饪手法等方面进一步深挖湘菜文化。节目制片人薛雨侬透露：“我们将以全新的视角和技法进入湘菜版图及其人文地理，美食的拍法更加精细化，更加围绕湖湘特性，既满足胃口，更打动人心，努力讲好行进中的湖湘故事、中国故事。”